Калькулятор сахара для карбонизации пива
Введите объём пива для розлива, самую высокую температуру, которая была после брожения, и желаемую газированность в объёмах CO₂. Калькулятор вычтет углекислый газ, который уже растворён в пиве, и покажет, сколько сахара добавить для прайминга.
Работает в браузере: всё, что вы вводите, никуда не отправляется.
Как пользоваться
- Выберите литры и °C или американские галлоны и °F.
- Введите объём пива, которое действительно пойдёт в бутылки, без осадка.
- Укажите самую высокую температуру пива после брожения, а не температуру в день розлива, если раньше было теплее.
- Задайте нужную карбонизацию в объёмах CO₂ и вид сахара.
Как считается
- Остаточный CO₂ = 3,0378 − 0,050062·T + 0,00026555·T², T в °F (°F = °C × 9/5 + 32).
- Сахар (г) = 15,195 × галлоны × (нужный CO₂ − остаточный). В литрах: 4,014 × литры × (нужный − остаточный).
- Декстроза = сахар ÷ 0,91; сухой экстракт = сахар ÷ 0,68.
Пример
20 л пива, бродившего при 20 °C, карбонизация 2,4, обычный сахар:
- 20 °C = 68 °F, остаточный CO₂ = 3,0378 − 3,4042 + 1,2279 = 0,86 объёма;
- добавить нужно 2,4 − 0,86 = 1,54 объёма;
- сахар: 4,014 × 20 × 1,54 ≈ 124 г, или 6,18 г на литр.
Декстрозы для того же пива — 136 г, сухого солодового экстракта — 182 г.
Частые ошибки
- Считать по объёму в бродильнике, а не по разливаемому: осадок остаётся.
- Брать холодную температуру розлива для эля, который бродил в тепле: остаточный CO₂ завышается, и пиво выходит недогазированным.
- Разливать недобродившее пиво: оставшийся сахар добавится к праймингу, и бутылки могут перегазироваться. Проверьте, что плотность не меняется несколько дней.
Частые вопросы
Сколько сахара на литр пива для карбонизации?
Для эля, который бродил при 20 °C, и карбонизации 2,4 объёма нужно 6,18 г обычного сахара на литр: на 20 л — 124 г. Готовой цифры «на литр» на все случаи нет: она зависит от температуры брожения и стиля пива.
Почему важна температура?
Холодное пиво удерживает больше углекислого газа от брожения. Остаточный CO₂ оценивают по самой высокой температуре после главного брожения по формуле 3,0378 − 0,050062·T + 0,00026555·T², где T в °F. При 20 °C (68 °F) это 0,86 объёма, при 10 °C — 1,2, поэтому лагеру нужно меньше сахара, чем элю.
Какую карбонизацию выбрать?
Ориентировочно: британские эли 1,5–2,2 объёма, большинство американских элей и лагеров 2,2–2,7, бельгийские эли и пшеничное пиво 2,7–3,5 и больше. Не превышайте то, на что рассчитаны бутылки: обычная пивная бутылка не предназначена для очень высокого давления.
Чем отличаются сахар, декстроза и экстракт?
За основу взят обычный сахар (сахароза): 15,195 г на американский галлон (4,014 г на литр) на каждый объём CO₂. Декстрозы берут сахар ÷ 0,91: моногидрат глюкозы содержит воду и даёт меньше газа на грамм. Сухого солодового экстракта — сахар ÷ 0,68, потому что сбраживается только часть.
Как добавить сахар?
Растворите его в небольшом количестве кипятка, остудите, влейте в ёмкость для розлива и перелейте на него пиво, чтобы оно перемешалось равномерно. Бутылки держите при комнатной температуре около двух недель, потом охладите.