Calculadora de azúcar para carbonatar cerveza
Introduce el volumen de cerveza que vas a embotellar, la temperatura más alta que alcanzó después de la fermentación y la carbonatación deseada en volúmenes de CO₂. La calculadora descuenta el CO₂ que ya está disuelto en la cerveza y te dice cuánto azúcar añadir.
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Cómo se usa
- Elige litros y °C o galones estadounidenses y °F.
- Introduce el volumen que vas a embotellar de verdad, sin los posos.
- Indica la temperatura más alta de la cerveza tras la fermentación, no la del día de embotellado si antes estuvo más caliente.
- Elige los volúmenes de CO₂ y el tipo de azúcar.
Cómo se calcula
- CO₂ residual = 3,0378 − 0,050062·T + 0,00026555·T², con T en °F (°F = °C × 9/5 + 32).
- Azúcar común (g) = 15,195 × galones × (CO₂ deseado − residual), o 4,014 × litros × (deseado − residual).
- Dextrosa = azúcar ÷ 0,91; extracto seco de malta = azúcar ÷ 0,68.
Ejemplo
20 litros fermentados a 20 °C, 2,4 volúmenes, azúcar común:
- 20 °C = 68 °F; CO₂ residual = 3,0378 − 3,4042 + 1,2279 = 0,86 volúmenes;
- hay que añadir 2,4 − 0,86 = 1,54 volúmenes;
- azúcar: 4,014 × 20 × 1,54 ≈ 124 g, es decir, 6,18 g por litro.
Con dextrosa serían 136 g y con extracto seco de malta, 182 g.
Errores frecuentes
- Calcular con el volumen del fermentador en vez del embotellado: los posos se quedan.
- Usar una temperatura de embotellado fría para una ale que fermentó caliente: se sobrestima el CO₂ residual y la cerveza queda poco carbonatada.
- Embotellar antes de que acabe la fermentación: el azúcar que queda se suma al priming y las botellas pueden sobrecarbonatarse. Comprueba que la densidad no cambia durante varios días.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos de azúcar por litro para carbonatar?
Para una ale fermentada a 20 °C y 2,4 volúmenes de CO₂ salen 6,18 g de azúcar común por litro: 124 g para 20 litros. No hay una cifra única por litro, porque depende de la temperatura de fermentación y del estilo.
¿Por qué influye la temperatura?
La cerveza fría retiene más CO₂ de la fermentación. El CO₂ residual se estima con la temperatura más alta tras la fermentación principal: 3,0378 − 0,050062·T + 0,00026555·T², con T en °F. A 20 °C (68 °F) son 0,86 volúmenes y a 10 °C, 1,2; por eso una lager necesita menos azúcar que una ale.
¿Qué carbonatación elijo?
Como orientación: ales británicas 1,5–2,2 volúmenes; la mayoría de ales americanas y lagers 2,2–2,7; ales belgas y cervezas de trigo 2,7–3,5 o más. No superes lo que aguantan tus botellas: una botella de cerveza normal no está pensada para presiones muy altas.
¿En qué se diferencian el azúcar, la dextrosa y el extracto?
La referencia es el azúcar común (sacarosa): 15,195 g por galón estadounidense (4,014 g por litro) por cada volumen de CO₂. De dextrosa se usa azúcar ÷ 0,91, porque la dextrosa monohidratada contiene agua y da menos gas por gramo; de extracto seco de malta, azúcar ÷ 0,68, porque solo fermenta una parte.
¿Cómo añado el azúcar?
Disuélvelo en un poco de agua hirviendo, deja enfriar, viértelo en el cubo de embotellado y trasiega la cerveza encima para que se mezcle de forma uniforme. Deja las botellas a temperatura ambiente unas dos semanas antes de enfriarlas.