Замена сливочного масла растительным
Введите количество сливочного масла из рецепта — калькулятор покажет, сколько растительного взять вместо него, или наоборот. По объёму действует привычное в выпечке правило: ¾ объёма растительного масла на 1 объём сливочного. По весу заменяется только жир: в сливочном масле его около 80–82 %.
Работает в браузере: всё, что вы вводите, никуда не отправляется.
Как пользоваться
- Выберите, что на что меняете: сливочное на растительное или растительное на сливочное.
- Выберите способ: по объёму (стаканы, ложки, мл) или по весу (граммы или унции).
- Введите количество из рецепта. Результат — в той же единице, ниже — то же в миллилитрах или граммах.
- Для веса укажите жирность с упаковки: у нас продаётся масло 72,5 %, 78 %, 82,5 %.
Как считается
По объёму: растительное = сливочное × ¾, сливочное = растительное ÷ ¾. Стакан и ложки — американские меры: 1 стакан = 16 столовых ложек = 48 чайных = 236,6 мл.
По весу: растительное = сливочное × доля жира, сливочное = растительное ÷ доля жира. Остаток сливочного масла, в основном вода, показан отдельной строкой.
Примеры
- 200 г сливочного масла 82,5 % → 200 × 0,825 = 165 г растительного, 35 г приходилось на воду.
- 200 г сливочного масла 80 % → 160 г растительного.
- 100 мл сливочного масла → 100 × 0,75 = 75 мл растительного.
- 8 столовых ложек сливочного масла → 6 ложек растительного.
Советы
- Растительное масло удобнее мерить мерным стаканом на уровне глаз, а сливочное — взвешивать.
- Не заменяйте масло в слоёном, песочном и дрожжевом слоёном тесте: там твёрдое сливочное масло создаёт структуру.
- В солёном сливочном масле есть соль: при замене на растительное добавьте щепотку.
Частые вопросы
Сколько растительного масла взять вместо 200 г сливочного?
По весу заменяется только жир. При жирности 82,5 % в 200 г сливочного масла 165 г жира — столько растительного масла и нужно. Оставшиеся 35 г — в основном вода; если тесто получается суховатым, добавьте немного воды или молока.
А если мерить ложками или стаканом?
По объёму берут ¾: вместо 4 столовых ложек сливочного масла — 3 ложки растительного, вместо стакана — ¾ стакана. Стакан в калькуляторе американский (236,6 мл); если вы мерите в миллилитрах, выберите «мл» — правило то же: 100 мл сливочного → 75 мл растительного.
Как заменить растительное масло сливочным?
Наоборот: по объёму разделите на 0,75, по весу — на долю жира. 100 г растительного масла заменят 100 ÷ 0,825 ≈ 121 г сливочного масла жирностью 82,5 %. В тесто, куда растительное масло вливают жидким, кладите растопленное и немного остывшее сливочное.
Изменится ли выпечка?
Немного. С растительным маслом кексы и маффины получаются влажнее и мягче, но без сливочного вкуса. Растительное масло нельзя взбить с сахаром, поэтому рецепты, где масло растирают добела (песочное печенье, фунтовый кекс), поднимаются и растекаются иначе. Лучше всего замена удаётся в маффинах, брауни и кексах на кефире.
Какое растительное масло выбрать?
Рафинированное подсолнечное или другое нейтральное масло меньше всего меняет вкус. Нерафинированное подсолнечное, оливковое первого отжима и кокосовое масло дают свой вкус; кокосовое ещё и застывает в холоде.