Conversor de mantequilla a aceite
Introduce la cantidad de mantequilla de la receta y verás cuánto aceite usar en su lugar, o cambia el sentido para sustituir aceite por mantequilla. Por volumen se usa la regla habitual en repostería de ¾ de aceite por cada medida de mantequilla; por peso solo se sustituye la grasa, porque la mantequilla tiene alrededor de un 80–82 % de grasa.
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Cómo se usa
- Elige el sentido: mantequilla a aceite o aceite a mantequilla.
- Elige volumen (tazas, cucharadas, cucharaditas o ml) o peso (gramos u onzas).
- Introduce la cantidad de la receta. El resultado sale en la misma unidad y debajo, su equivalente en mililitros o gramos.
- Para el peso, ajusta la grasa según la etiqueta de la mantequilla.
Cómo se calcula
Por volumen: aceite = mantequilla × ¾ y mantequilla = aceite ÷ ¾. Las tazas y cucharas son medidas de EE. UU.: 1 taza = 16 cucharadas = 48 cucharaditas = 236,6 ml.
Por peso: aceite = mantequilla × proporción de grasa y mantequilla = aceite ÷ proporción de grasa. El resto de la mantequilla, sobre todo agua, aparece en una línea aparte.
Ejemplos
- 200 g de mantequilla con un 80 % de grasa → 200 × 0,8 = 160 g de aceite; 40 g eran agua.
- 1 taza de mantequilla → 1 × 0,75 = 0,75 tazas de aceite (177 ml).
- 100 ml de mantequilla → 75 ml de aceite.
- 100 g de aceite, mantequilla al 82 % → 121,95 g de mantequilla.
Consejos
- El aceite se mide mejor en un vaso medidor a la altura de los ojos; la mantequilla, en la báscula.
- No sustituyas en hojaldre, masa quebrada o masas laminadas: ahí la mantequilla sólida da la estructura.
- La mantequilla con sal aporta sal; al cambiar a aceite, añade una pizca.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto aceite pongo en lugar de 200 g de mantequilla?
Por peso se sustituye solo la grasa: con un 80 % de grasa, 200 g de mantequilla contienen 160 g de grasa, así que usa 160 g de aceite. Los otros 40 g eran sobre todo agua; si la masa queda seca, añade un poco de agua o leche.
¿Y si mido con taza o cucharas?
Por volumen se usa ¾: en lugar de 1 taza de mantequilla, ¾ de taza de aceite (unos 177 ml); en lugar de 4 cucharadas, 3. Si mides en mililitros, elige «ml»: 100 ml de mantequilla equivalen a 75 ml de aceite.
¿Cómo sustituyo aceite por mantequilla?
Al revés: por volumen divide entre 0,75 y por peso entre la proporción de grasa. 100 g de aceite equivalen a 100 ÷ 0,82 = 121,95 g de mantequilla con un 82 % de grasa. Si la receta añade el aceite líquido, usa la mantequilla derretida y templada.
¿Cambia el resultado del bizcocho?
Algo sí. Con aceite, bizcochos y magdalenas quedan más húmedos y tiernos, pero sin sabor a mantequilla. El aceite no se puede batir con el azúcar hasta blanquear, así que las recetas que dependen de ese cremado (galletas de mantequilla, bizcocho cuatro cuartos) suben y se extienden de otra forma.
¿Qué aceite es mejor?
Un aceite neutro, como el de girasol o un aceite de oliva suave, cambia menos el sabor. Un aceite de oliva virgen extra intenso o el de coco aportan su propio sabor; el de coco además se solidifica en frío.