Калькулятор карбонизации пива (объёмы CO₂)
Введите, насколько газированным должно быть пиво — в объёмах CO₂, самую высокую температуру пива после брожения и объём партии. Калькулятор вычтет углекислоту, которая уже растворена в пиве, и покажет, сколько обычного сахара или глюкозы (декстрозы) добавить при розливе, а также давление на редукторе, которое держит ту же карбонизацию в кеге при температуре подачи.
Работает в браузере: всё, что вы вводите, никуда не отправляется.
Как пользоваться
- Выберите литры и °C или галлоны США и °F.
- Введите целевую карбонизацию в объёмах CO₂ для вашего стиля.
- Введите самую высокую температуру пива после окончания брожения и объём пива для розлива.
- Для кега введите температуру, при которой он хранится.
- Смотрите, сколько сахара растворить и вмешать при розливе, или какое давление выставить для кега.
Как считается
CO₂, оставшийся в пиве: V₀ = 3,0378 − 0,050062 T + 0,00026555 T², где T в °F. Сахар: сахароза = 15,195 г × галлоны США × (цель − V₀); глюкоза = сахароза ÷ 0,91. Давление в кеге в psi при температуре T и цели V: P = −16,6999 − 0,0101059 T + 0,00116512 T² + 0,173354 T V + 4,24267 V − 0,0684226 V². Литры и °C сначала переводятся; 1 psi = 0,0689 бар. Это распространённые в домашнем пивоварении аппроксимации для обычных температур от погреба до комнаты.
Пример
20 литров эля, брожение закончилось при 20 °C, цель 2,4 объёма:
- CO₂ в пиве: 20 °C = 68 °F, 3,0378 − 0,050062 × 68 + 0,00026555 × 68² = 0,86 объёма;
- добавить: 2,4 − 0,86 = 1,54 объёма;
- 20 л = 5,28 галлона, сахар: 15,195 × 5,28 × 1,54 = 124 г, около 6,2 г на литр; глюкозы — 136 г;
- в кеге при 4 °C те же 2,4 объёма держит давление около 10,8 psi (0,74 бар).
Советы
- Растворите сахар в небольшом количестве кипячёной воды, остудите и аккуратно вмешайте во всю партию, чтобы в каждую бутылку попало одинаково.
- Берите бутылки, рассчитанные на давление: выше примерно 3 объёмов обычные тонкие бутылки рискованны.
- Пиву на дображивании в бутылках нужно около двух недель при комнатной температуре, чтобы полностью газироваться.
Частые вопросы
Что такое объём CO₂?
Это объём, который растворённый газ занял бы при нормальном давлении и 0 °C, делённый на объём пива. 2,5 объёма — это 2,5 литра CO₂ в каждом литре пива. Многие британские эли — около 1,5–2, лагеры и американские эли — около 2,4–2,7, пшеничное пиво и часть бельгийских стилей — выше 3.
Зачем нужна температура после брожения?
Холодное пиво удерживает больше CO₂, чем тёплое. Вводите самую высокую температуру пива в конце брожения или после него: при 20 °C в нём остаётся около 0,86 объёма, при 2 °C — около 1,59. Если взять температуру в день розлива у пива, которое раньше было теплее, можно перегазировать.
Обычный сахар или глюкоза?
Подходят оба. Глюкоза для пивоварения — это моногидрат декстрозы, в нём есть вода, поэтому он даёт около 91 % углекислоты от того же веса обычного сахара; калькулятор добавляет для неё примерно на 10 % больше.
Как пользоваться давлением для кега?
Выставьте на редукторе показанное давление, держите кег при указанной температуре и ждите: при постоянном давлении пиво выходит на цель примерно за одну-две недели. Это избыточное давление на кеге; длинная или тонкая пивная линия нужна для нормального налива, но карбонизацию не меняет.