Calculadora de carbonatación de cerveza (volúmenes de CO₂)
Escribe cuánto gas quieres en la cerveza, en volúmenes de CO₂, la temperatura más alta que alcanzó la cerveza tras la fermentación y el tamaño del lote. La calculadora resta el CO₂ que la cerveza ya lleva disuelto y te da el azúcar de mesa o la dextrosa que hay que añadir al embotellar, y la presión del regulador que mantiene esa carbonatación en un barril a la temperatura de servicio.
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Cómo se usa
- Elige litros y °C o galones de EE. UU. y °F.
- Escribe la carbonatación objetivo en volúmenes de CO₂ para tu estilo.
- Escribe la temperatura más alta de la cerveza desde que acabó la fermentación y la cantidad que vas a embotellar.
- Para barril, escribe la temperatura a la que lo guardas.
- Lee el azúcar que hay que disolver y mezclar al embotellar o la presión para el barril.
Cómo se calcula
CO₂ que queda en la cerveza: V₀ = 3,0378 − 0,050062 T + 0,00026555 T², con T en °F. Azúcar: azúcar de mesa = 15,195 g × galones EE. UU. × (objetivo − V₀); dextrosa = azúcar de mesa ÷ 0,91. Presión del barril en psi a la temperatura T y objetivo V: P = −16,6999 − 0,0101059 T + 0,00116512 T² + 0,173354 T V + 4,24267 V − 0,0684226 V². Los litros y los °C se convierten antes; 1 psi = 0,0689 bar. Son los ajustes habituales en cerveza casera, válidos entre la temperatura de bodega y la ambiente.
Ejemplo
20 litros de ale que terminó de fermentar a 20 °C, objetivo 2,4 volúmenes:
- CO₂ que queda: 20 °C = 68 °F, 3,0378 − 0,050062 × 68 + 0,00026555 × 68² = 0,86 volúmenes;
- a añadir: 2,4 − 0,86 = 1,54 volúmenes;
- 20 L = 5,28 galones; azúcar de mesa: 15,195 × 5,28 × 1,54 = 124 g, unos 6,2 g por litro; de dextrosa, 136 g;
- en un barril a 4 °C los mismos 2,4 volúmenes piden unos 10,8 psi (0,74 bar).
Consejos
- Disuelve el azúcar en un poco de agua hervida, enfríala y mézclala con suavidad con todo el lote para que cada botella reciba lo mismo.
- Usa botellas preparadas para la presión: por encima de unos 3 volúmenes las botellas finas corrientes son arriesgadas.
- La cerveza refermentada en botella necesita unas dos semanas a temperatura ambiente para tener todo su gas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un volumen de CO₂?
Es el volumen que ocuparía el gas disuelto a presión normal y 0 °C dividido entre el volumen de cerveza. 2,5 volúmenes significan 2,5 litros de CO₂ en cada litro de cerveza. Muchas ales británicas rondan 1,5 a 2, las lager y las ales americanas 2,4 a 2,7, y las de trigo y algunos estilos belgas pasan de 3.
¿Por qué importa la temperatura tras la fermentación?
La cerveza fría retiene más CO₂ que la caliente. Usa la temperatura más alta que tuvo la cerveza al final de la fermentación o después: a 20 °C quedan unos 0,86 volúmenes, a 2 °C unos 1,59. Si usas la temperatura del día de embotellado de una cerveza que antes estuvo más caliente, puedes pasarte de gas.
¿Azúcar de mesa o dextrosa?
Sirven las dos. La dextrosa para cervecería es dextrosa monohidrato, que lleva agua, así que da alrededor del 91 % del CO₂ del mismo peso de azúcar de mesa; la calculadora pone algo más de un 10 % extra.
¿Cómo uso la presión del barril?
Pon el regulador en la presión indicada, mantén el barril a esa temperatura y espera: a presión constante la cerveza llega al objetivo en una o dos semanas. Es presión manométrica en el barril; las líneas largas o finas hacen falta para servir bien, pero no cambian la carbonatación.