Калькулятор нормы внесения дрожжей
Недостаток дрожжей нагружает их и может дать посторонние привкусы, избыток — лишний расход. Введите объём партии и начальную плотность и выберите эль или лагер. Калькулятор посчитает нужное число клеток по распространённым нормам внесения и переведёт его в пакеты жидких и граммы сухих дрожжей с теми количествами клеток, которые вы зададите.
Работает в браузере: всё, что вы вводите, никуда не отправляется.
Как пользоваться
- Выберите тип пива — от него зависит норма внесения.
- Выберите литры или галлоны США и введите объём сусла, который уходит в ферментер.
- Введите начальную плотность.
- Проверьте число клеток в пакете жидких и в грамме сухих дрожжей и поменяйте их, если у производителя другие данные.
- Смотрите, сколько нужно клеток и сколько это пакетов, граммов или пакетиков.
Как считается
Клетки в миллиардах = норма × литры × °P: норма (млн на мл на °P) × 1000 мл в литре ÷ 1000 млн в миллиарде = 1. Пакеты жидких дрожжей = клетки ÷ (клеток в пакете × жизнеспособность). Граммы сухих = клетки ÷ клеток в грамме, пакетики = граммы ÷ масса пакетика. Галлоны переводятся как 1 галлон США = 3,785 л.
Пример
20 литров эля плотностью 1,050:
- 1,050 — это 12,39 °P;
- клеток: 0,75 × 20 × 12,39 = 186 млрд;
- пакетов по 100 млрд при полной жизнеспособности: 186 ÷ 100 = 1,9 — два пакета или стартер;
- сухих дрожжей по 10 млрд на грамм: 18,6 г, это 1,6 пакетика по 11,5 г.
Советы
- Округляйте вверх: небольшой избыток дрожжей безопаснее нехватки.
- Многие производители советуют регидратировать сухие дрожжи в тёплой воде перед внесением — смотрите инструкцию на пакетике.
- Для плотного пива выше примерно 1,070 берите нормы крепкого эля или лагера и хорошо аэрируйте сусло.
Частые вопросы
Какую норму внесения дрожжей выбрать?
Распространённые нормы: 0,75 млн клеток на миллилитр на градус Плато для элей, около 1,0 для крепких элей, 1,5 для лагеров и 2,0 для крепких лагеров. Лагерам нужно больше, потому что они бродят холодно, а при низкой температуре дрожжи размножаются медленно.
Сколько клеток в пакете жидких дрожжей и в грамме сухих?
Это зависит от продукта и его возраста, поэтому в калькуляторе оба числа можно задать. Для свежего пакета жидких дрожжей часто называют около 100 млрд клеток, со временем жизнеспособность падает; для сухих дрожжей обычно оценивают 10–20 млрд клеток на грамм. Берите числа производителя и снижайте жизнеспособность для старых пакетов.
Что делать, если нужно больше одного пакета?
Либо внести несколько пакетов, либо за день-два до варки сделать дрожжевую закваску (стартер). Со стартером введите число клеток, которое он дал, как содержимое одного пакета.
Почему плотность в градусах Плато?
Нормы внесения задаются на градус Плато — содержание сахаров в процентах по массе. Калькулятор переводит удельный вес по формуле °P = −616,868 + 1111,14 SG − 630,272 SG² + 135,997 SG³: 1,050 — это около 12,4 °P.