Калькулятор цвета пива (EBC и SRM)
Введите объём партии и для каждого солода — массу и цветность из спецификации солодовни или с мешка. Калькулятор сложит единицы цвета солода и переведёт их в SRM и EBC по формуле Мори, которой пользуется большинство пивоваренных программ, и назовёт ожидаемый оттенок — от соломенного до чёрного.
Работает в браузере: всё, что вы вводите, никуда не отправляется.
Как пользоваться
- Выберите килограммы, литры и EBC или фунты, галлоны и °Ловибонда.
- Введите объём партии, который уходит в ферментер.
- Для каждого солода введите массу и цветность. Для неиспользуемых поставьте массу 0.
- Смотрите цвет в SRM и EBC и название оттенка.
Как считается
- Единицы цвета солода: MCU = Σ (масса в фунтах × цветность в °L) ÷ объём в галлонах США.
- Формула Мори: SRM = 1,4922 × MCU^0,6859, и EBC = SRM × 1,97.
- Метрические данные сначала переводятся: кг ÷ 0,4536 в фунты, литры ÷ 3,785 в галлоны, цветность солода из EBC в °L по формуле °L = (EBC ÷ 1,97 + 0,76) ÷ 1,3546.
Оттенки — по диапазонам SRM: соломенный ниже 4, золотистый ниже 6, янтарный ниже 10, медный ниже 15, коричневый ниже 20, тёмно-коричневый ниже 30 и чёрный от 30.
Пример
20 литров: 4,5 кг светлого солода (6 EBC), 0,3 кг карамельного (120 EBC) и 0,1 кг шоколадного (900 EBC):
- цветность в °L: 2,81, 45,53 и 337,82; массы в фунтах: 9,92, 0,66 и 0,22; объём 5,28 галлона;
- MCU = (9,92 × 2,81 + 0,66 × 45,53 + 0,22 × 337,82) ÷ 5,28 = (27,87 + 30,11 + 74,48) ÷ 5,28 = 25,1;
- SRM = 1,4922 × 25,07^0,6859 = 1,4922 × 9,11 = 13,6 SRM;
- EBC = 13,6 × 1,97 = 27 EBC, медный цвет.
Советы
- Немного очень тёмного солода сильно меняет цвет: 100 г шоколадного солода дают здесь больше MCU, чем 4,5 кг светлого.
- Тёмные солода без оболочки (обезгорченные) дают много цвета при меньшей жжёной горечи — ими удобно поправлять только цвет.
- Выше примерно 80 EBC пиво в бокале выглядит чёрным, и точное число там почти не важно.
Частые вопросы
Что такое EBC и SRM?
Две шкалы цвета пива, обе по тому, сколько света поглощает проба. EBC принята в Европе и у нас, SRM — в США; 1 SRM — примерно 1,97 EBC. Светлый лагер — около 4–8 EBC, янтарный эль — около 20–30, стаут — больше 60.
Как работает формула Мори?
Сначала считаются единицы цвета солода: MCU = Σ (фунты × °Ловибонда) ÷ галлоны США. Затем SRM = 1,4922 × MCU^0,6859. Показатель степени меньше единицы отражает то, что каждая следующая порция тёмного солода темнит пиво всё слабее — простая сумма этого не учла бы.
Цветность солода у меня в EBC. Это проблема?
Нет. В метрических единицах вводите EBC: калькулятор переведёт каждый солод в °Ловибонда по соотношениям SRM = 1,3546 °L − 0,76 и EBC = 1,97 SRM, а массу и объём — в фунты и галлоны, и только потом применит формулу Мори.
Почему пиво выглядит не так, как в расчёте?
Формула оценивает цвет в стандартной кювете. Длительность кипячения, карамелизация в котле, pH, дрожжи, фильтрация и даже размер бокала меняют то, насколько тёмным кажется пиво, а цветность солода гуляет от партии к партии. Ждите верного семейства оттенков, а не точного совпадения.