Calculadora de color de cerveza (EBC y SRM)
Escribe el tamaño del lote y, para cada malta, su peso y su color según el saco o la ficha de la maltería. La calculadora suma las unidades de color de malta, las convierte en SRM y EBC con la fórmula de Morey, la que usan la mayoría de los programas cerveceros, y te dice qué tono esperar, de pajizo a negro.
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Cómo se usa
- Elige kg, litros y EBC o libras, galones y °Lovibond.
- Escribe el volumen del lote que va al fermentador.
- Para cada malta escribe el peso y el color. En las que no uses, pon peso 0.
- Lee el color en SRM y EBC y el nombre del tono.
Cómo se calcula
- Unidades de color de malta: MCU = Σ (peso en lb × color en °L) ÷ volumen en galones EE. UU.
- Morey: SRM = 1,4922 × MCU^0,6859, y EBC = SRM × 1,97.
- Los datos métricos se convierten antes: kg ÷ 0,4536 a libras, litros ÷ 3,785 a galones y el color de la malta de EBC a °L con °L = (EBC ÷ 1,97 + 0,76) ÷ 1,3546.
Los nombres siguen franjas de SRM: pajizo por debajo de 4, dorado por debajo de 6, ámbar por debajo de 10, cobrizo por debajo de 15, marrón por debajo de 20, marrón oscuro por debajo de 30 y negro desde 30.
Ejemplo
20 litros con 4,5 kg de malta pale (6 EBC), 0,3 kg de caramelo (120 EBC) y 0,1 kg de chocolate (900 EBC):
- color en °L: 2,81, 45,53 y 337,82; pesos en libras: 9,92, 0,66 y 0,22; volumen 5,28 galones;
- MCU = (9,92 × 2,81 + 0,66 × 45,53 + 0,22 × 337,82) ÷ 5,28 = (27,87 + 30,11 + 74,48) ÷ 5,28 = 25,1;
- SRM = 1,4922 × 25,07^0,6859 = 1,4922 × 9,11 = 13,6 SRM;
- EBC = 13,6 × 1,97 = 27 EBC, un tono cobrizo.
Consejos
- Un poco de malta muy oscura mueve mucho el color: 100 g de chocolate aportan aquí más MCU que 4,5 kg de pale.
- Las maltas negras descascarilladas (sin amargor) dan mucho color con menos amargor tostado, útiles para corregir solo el color.
- Por encima de unos 80 EBC la cerveza se ve negra en el vaso, así que ahí la cifra exacta importa poco.
Preguntas frecuentes
¿Qué son EBC y SRM?
Dos escalas de color de la cerveza, ambas según cuánta luz absorbe una muestra. EBC se usa en Europa y SRM en Estados Unidos; 1 SRM son unos 1,97 EBC. Una lager rubia ronda los 4 a 8 EBC, una ale ámbar 20 a 30 y una stout pasa de 60.
¿Cómo funciona la fórmula de Morey?
Primero las unidades de color de malta: MCU = Σ (libras × °Lovibond) ÷ galones EE. UU. Luego SRM = 1,4922 × MCU^0,6859. El exponente menor que 1 refleja que cada porción extra de malta oscura oscurece cada vez menos, algo que una suma simple no recogería.
El color de mi malta viene en EBC. ¿Es un problema?
No. En unidades métricas escribe EBC: la calculadora pasa cada malta a °Lovibond con SRM = 1,3546 °L − 0,76 y EBC = 1,97 SRM, y el peso y el volumen a libras y galones, antes de aplicar Morey.
¿Por qué mi cerveza se ve distinta de lo calculado?
La fórmula estima el color en una cubeta estándar. La duración del hervor, la caramelización en la olla, el pH, la levadura, el filtrado y hasta el tamaño del vaso cambian lo oscura que parece, y el color de la malta varía de un lote a otro. Espera la familia de tono correcta, no una coincidencia exacta.