Calculadora de tasa de inoculación de levadura
Quedarse corto estresa la levadura y puede dar sabores extraños; pasarse es desperdiciarla. Escribe el tamaño del lote y la densidad original y elige ale o lager. La calculadora da las células necesarias con las tasas habituales y las traduce a sobres de levadura líquida y a levadura seca, con los recuentos que tú indiques.
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Cómo se usa
- Elige el tipo de cerveza, que fija la tasa de inoculación.
- Elige litros o galones de EE. UU. y escribe el volumen de mosto que va al fermentador.
- Escribe la densidad original.
- Revisa las células por sobre líquido y por gramo de seca y cámbialas si tu proveedor da otras cifras.
- Lee las células necesarias y cuántos sobres, gramos o sobres de seca son.
Cómo se calcula
Células en miles de millones = tasa × litros × °P, porque la tasa (millones por mL y °P) × 1000 mL por litro ÷ 1000 millones = 1. Sobres líquidos = células ÷ (células por sobre × viabilidad). Gramos de seca = células ÷ células por gramo, y sobres = gramos ÷ peso del sobre. Los galones se convierten con 1 galón EE. UU. = 3,785 L.
Ejemplo
20 litros de ale a 1,050:
- 1,050 son 12,39 °P;
- células: 0,75 × 20 × 12,39 = 186 mil millones;
- sobres líquidos de 100.000 millones con viabilidad completa: 186 ÷ 100 = 1,9, así que dos sobres o un starter;
- levadura seca a 10.000 millones por gramo: 18,6 g, que son 1,6 sobres de 11,5 g.
Consejos
- Redondea hacia arriba: un poco de levadura de más es más seguro que quedarse corto.
- Muchos fabricantes recomiendan rehidratar la levadura seca en agua templada antes de inocularla; mira las instrucciones del sobre.
- Las cervezas de densidad alta, por encima de unos 1,070, agradecen las tasas de ale o lager fuertes y una buena aireación.
Preguntas frecuentes
¿Qué tasa de inoculación uso?
Las habituales son 0,75 millones de células por mililitro y grado Plato para ales, cerca de 1,0 para ales fuertes, 1,5 para lagers y 2,0 para lagers fuertes. Las lager necesitan más porque fermentan en frío, donde la levadura se multiplica despacio.
¿Cuántas células trae un sobre líquido o un gramo de levadura seca?
Depende del producto y de su edad, así que la calculadora te deja fijar ambos. Para un sobre líquido fresco se suele citar alrededor de 100.000 millones de células, y pierde viabilidad con el tiempo; la levadura seca se estima normalmente en 10.000 a 20.000 millones por gramo. Usa las cifras de tu proveedor y baja la viabilidad para sobres viejos.
¿Y si necesito más de un sobre?
Inocula varios sobres o prepara un starter uno o dos días antes de elaborar. Con starter, escribe las células que produjo como contenido de un sobre.
¿Por qué la densidad va en grados Plato?
Las tasas se dan por grado Plato, el contenido de azúcares en porcentaje en peso. La calculadora convierte la densidad con °P = −616,868 + 1111,14 SG − 630,272 SG² + 135,997 SG³, así que 1,050 son unos 12,4 °P.