Calculadora de IBU (amargor de la cerveza)
Introduce el volumen del lote, la densidad del mosto y, para cada adición de lúpulo, su peso, el porcentaje de alfa ácidos y el tiempo de hervor. La calculadora estima el amargor en IBU con el método de Tinseth o el de Rager y muestra lo que aporta cada adición.
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Cómo se usa
- Elige la fórmula y las unidades: gramos y litros u onzas y galones de EE. UU.
- Escribe el volumen del lote que va al fermentador y la densidad del mosto durante el hervor, por ejemplo 1,050.
- Para cada adición escribe el peso, el porcentaje de alfa ácidos del paquete y los minutos que hierve. Pon peso 0 en las filas que no uses.
- Lee los IBU totales y lo que aporta cada adición.
Las fórmulas
Tinseth: IBU = U × (AA × gramos × 1000 ÷ litros), con un aprovechamiento U = 1,65 × 0,000125^(G − 1) × (1 − e^(−0,04 × minutos)) ÷ 4,15, donde AA es la fracción de alfa ácidos.
Rager: aprovechamiento U = (18,11 + 13,86 × tanh((minutos − 31,32) ÷ 18,27)) %, e IBU = gramos × U × AA × 1000 ÷ (litros × (1 + GA)), con el ajuste por densidad GA = (G − 1,050) ÷ 0,2 por encima de 1,050 y 0 en otro caso.
Las onzas y los galones se pasan antes a gramos y litros (1 oz = 28,35 g, 1 galón EE. UU. = 3,785 L).
Ejemplo resuelto
20 L a 1,050 con 30 g de lúpulo al 10 % durante 60 minutos y 20 g al 5 % durante 15 minutos, con Tinseth:
- factor de densidad 1,65 × 0,000125^0,05 = 1,0528;
- 60 min: factor de tiempo (1 − e^−2,4) ÷ 4,15 = 0,2191; alfa ácidos 0,1 × 30 × 1000 ÷ 20 = 150 mg/L; 1,0528 × 0,2191 × 150 = 34,6 IBU;
- 15 min: (1 − e^−0,6) ÷ 4,15 = 0,1087; 0,05 × 20 × 1000 ÷ 20 = 50 mg/L; 1,0528 × 0,1087 × 50 = 5,7 IBU;
- total 40,3 IBU. Con Rager la misma receta da 50,3 IBU.
Consejos
- Los alfa ácidos cambian de una cosecha a otra: usa la cifra impresa en tu paquete, no un valor típico.
- El lúpulo pierde alfa ácidos al almacenarse, así que el lúpulo viejo amarga menos de lo calculado.
- Usa la densidad durante el hervor, que es menor que la original si reduces un volumen mayor.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los IBU?
International Bitterness Units, unidades internacionales de amargor: más o menos miligramos de alfa ácidos isomerizados por litro de cerveza. Las lager ligeras suelen quedar por debajo de 20, muchas pale ale rondan 30 a 50 y las IPA fuertes suben más. La calculadora estima la cifra a partir de la receta; solo un laboratorio la mide.
¿Tinseth o Rager?
Las dos son estimaciones ajustadas a datos de elaboración. La de Tinseth es la más usada en los programas cerveceros y depende de la densidad de forma suave. La de Rager da cifras más altas con hervores largos y solo corrige la densidad por encima de 1,050. Usa la de tu receta o programa para que las cifras se puedan comparar.
¿Por qué un hervor más largo da más amargor?
Los alfa ácidos necesitan calor y tiempo para isomerizarse en compuestos amargos. En la fórmula de Tinseth el factor de tiempo sube deprisa en la primera media hora y se estabiliza hacia la hora: 15 minutos dan más o menos la mitad que 60.
¿Cuentan el lúpulo a fuego apagado y el dry hopping?
Con 0 minutos de hervor las dos fórmulas dan amargor nulo, aunque el lúpulo añadido al apagar el fuego y dejado en mosto caliente sí aporta algo. El dry hopping aporta aroma y casi nada de IBU. Para las adiciones tardías toma el resultado como una estimación por lo bajo.