Как пользоваться
- Сложите стоимость всех продуктов на одну закладку блюда и введите сумму.
- Введите, сколько порций выходит из закладки.
- Введите цену порции в меню и ставку НДС, если он входит в цены меню (иначе оставьте 0).
- Введите целевой процент фудкоста.
- Смотрите себестоимость порции, фудкост, валовую прибыль и цену в меню для цели.
Как считается
- себестоимость порции = стоимость закладки ÷ порции;
- цена без НДС = цена в меню ÷ (1 + НДС ÷ 100);
- фудкост, % = себестоимость порции ÷ цена без НДС × 100;
- валовая прибыль = цена без НДС − себестоимость порции;
- цена в меню для цели = себестоимость порции ÷ (цель ÷ 100) × (1 + НДС ÷ 100).
Суммы — в любой валюте.
Пример
Противень лазаньи: продукты на 24,00, выходит 8 порций, продаётся по 12,00, без НДС в цене:
- себестоимость порции: 24 ÷ 8 = 3,00;
- фудкост: 3 ÷ 12 × 100 = 25 %;
- валовая прибыль с порции: 12 − 3 = 9,00, цена в 4 раза выше себестоимости;
- для фудкоста 30 % цена в меню была бы 3 ÷ 0,30 = 10,00.
Если в цене 12,00 уже сидит НДС 20 %, без налога остаётся 10,00, и фудкост — 30 %.
Советы
- Пересчитывайте технологические карты при смене закупочных цен: меню годовой давности могло «уплыть» на несколько пунктов.
- Иногда взвешивайте реальные порции: щедрая ложка меняет себестоимость сильнее, чем большинство подорожаний.
- Валовая прибыль оплачивает персонал, аренду и энергию, поэтому блюдо с большим фудкостом, но большей прибылью с порции может быть выгоднее.