Calculadora de temperatura del agua de macerado
El grano frío enfría el agua con la que se mezcla, así que el agua de empaste debe estar más caliente que el macerado. Escribe el peso del grano, la relación agua-grano, la temperatura del grano y la del macerado que buscas. La calculadora te da la temperatura y el volumen del agua y cuánto espacio ocupará el macerado en la olla.
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Cómo se usa
- Elige kilos, litros y °C o libras, cuartos y °F.
- Escribe el peso del grano y la relación agua-grano que quieres.
- Escribe la temperatura del grano (normalmente la ambiente) y la temperatura de macerado buscada.
- Calienta esa cantidad de agua a la temperatura indicada, añádela al grano y remueve.
Cómo se calcula
Temperatura del agua: Tw = (0,2 ÷ r) × (T₂ − T₁) + T₂, con r en qt/lb, T₁ la temperatura del grano y T₂ la buscada. La relación métrica se convierte con 1 L/kg = 2,086 qt/lb; como la fórmula trabaja con diferencias, vale igual en °C que en °F. Agua = grano × relación. Volumen del macerado = agua + grano × 0,668 L/kg.
Ejemplo
5 kg de grano a 20 °C, relación 3 L/kg, objetivo 66 °C:
- 3 L/kg = 3 ÷ 2,086 = 1,438 qt/lb;
- Tw = (0,2 ÷ 1,438) × (66 − 20) + 66 = 0,1391 × 46 + 66 = 72,4 °C;
- agua 5 × 3 = 15 L;
- volumen del macerado 15 + 5 × 0,668 = 18,3 L.
Consejos
- Es más fácil corregir un exceso que un defecto: si el macerado queda caliente, añade un poco de agua fría; ten agua casi hirviendo a mano por si queda frío.
- Tras remover, mide en varios puntos y espera un minuto a que se estabilice.
- En maceraciones escalonadas y en el mash-out, cada infusión posterior se calcula aparte desde la temperatura actual del macerado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula la temperatura del agua de macerado?
Con la fórmula habitual de infusión Tw = (0,2 ÷ r) × (T₂ − T₁) + T₂, donde r es la relación agua-grano en cuartos por libra, T₁ la temperatura del grano y T₂ la buscada. El 0,2 es la capacidad calorífica del grano respecto al agua. En litros por kilo la constante pasa a ser 0,2 × 2,086 = 0,417.
¿Qué relación agua-grano uso?
Muchos cerveceros maceran a 2,5–3,5 L/kg. Un macerado más espeso necesita agua más caliente para el mismo objetivo; uno más líquido se remueve mejor y encaja con el método BIAB, en el que toda el agua entra de una vez.
¿Por qué el macerado me quedó frío?
La fórmula supone que la olla ya está caliente. Una nevera o una olla fría absorben calor, así que precaliéntala con agua caliente o súmale un par de grados la primera vez y anota el resultado. También importa remover bien: una sola medida en un grumo de grano puede fallar varios grados.
¿Para qué sirve el volumen del macerado?
Para comprobar que el grano y el agua caben en tu macerador. El grano ocupa unos 0,67 L por kilo además del agua, así que 15 L de agua con 5 kg de grano llenan unos 18,3 L.