Как пользоваться
- Введите всю муку рецепта и влажность теста — жидкость в процентах от муки.
- Укажите, какую долю муки заварить, например 5 %.
- Укажите соотношение жидкости и муки в заварке: 5 для тангжонга, 1 для юданэ.
- Заварите муку с жидкостью в показанных количествах, остудите и замесите с оставшимися мукой и жидкостью.
Как считается
- Мука заварки = вся мука × доля
- Жидкость заварки = мука заварки × соотношение
- Вся жидкость = вся мука × влажность
- Остаток муки = вся мука − мука заварки; остаток жидкости = вся жидкость − жидкость заварки
Пример
Рецепт на 500 г муки при влажности 70 %, 5 % муки — в тангжонг 1:5:
- мука заварки: 500 × 5 % = 25 г; жидкость: 25 × 5 = 125 г; вес заварки 150 г;
- вся жидкость: 500 × 70 % = 350 г;
- на основное тесто: 500 − 25 = 475 г муки и 350 − 125 = 225 г жидкости.
Советы
- Заваривайте на слабом огне, непрерывно помешивая: заварка готова, когда венчик оставляет на ней следы.
- Накройте заварку и остудите до комнатной температуры, чтобы не повредить дрожжи.
- Если варили большую порцию, взвесьте её после варки: часть воды испаряется, и разницу можно добавить в тесто.